Situé sur la commune d’Olières, près de Saint-Maximin, le domaine de l’Abbaye de Saint Hilaire s’étend sur 1500 hectares. C’est un site chargé d’histoire avec son Abbaye de 1690.
Le domaine est long de 8 km pour une largeur de 1,5 à 2 km. Son altitude varie de 340m à 627m, pour le vignoble, et pour le vignoble, de 360 à 420m. Le sol est argilo-calcaire dans les vallons et les parties cultivées. On trouve aussi au pied de la colline, qui est le prolongement de la Sainte-Victoire, des affleurements de bauxite, de sable et de marbre. Les vignes ont une moyenne d’age de 25 ans.
Les vignes sont relativement jeunes : 66% ont moins de 10 ans, 21% entre 10 et 20 ans.

• Une viticulture de qualité plus respectueuse de l’environnement,

• La protection de la santé des consommateurs,

• Un renforcement des défenses naturelles des sols et des vignes,

• La traçabilité du vin en réduisant l’utilisation des produits phytosanitaires et les engrais.