Couleur à dominante chair peu intense avec de légers reflets violines, le nez est floral avec une pointe amylique et quelques notes citronnées, agrumes.

La bouche est souple, agréable, fruitée avec des arômes de fruits rouges, cerises, fraises. La finale est acidulée avec une bonne longueur . C'est un vin friand, délicat et agréable, typiquement provençal d'une grande finesse, idéal en apéritif, frais mais non glacé, et qui accompagnera tout au long du repas poissons grillés ou côtelettes d'agneau.

L'Abbaye de Saint Hilaire se situe sur la commune d'Ollières sur un plateau en pente à une altitude qui s'échelonne entre 300 et 400 m.
Le climat semi-continental qui y règne donne des hivers rigoureux avec des températures qui descendent régulièrement à -10°C et des étés chauds et secs.
Ces contrastes entraînent des dates de débourrement tardives vers la fin avril et des dates de récoltes qui s'échelonnent de fin septembre à fin octobre suivant les cépages.

L'apport en eau est très irrégulier et se fait essentiellement sous la forme d'orages parfois particulièrement violents. Le sol est pauvre, de type argilo-calcaire avec des zones caillouteuses très filtrantes par endroit et d'autres plus marquées par l'argile et qui donc retiennent mieux ces pluies.

Le PUR Rosé est élaboré à partir de deux cépages principaux : Grenache et Cinsaut.

Il est élaboré par l'assemblage de jus obtenus essentiellement par pressurage direct à faible pression. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid (12/14°C) pendant 24 à 36 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 16 à 17°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.

Le Coteaux Varois PUR Rosé a une robe d'un gris clair légèrement saumoné. Son nez est minéral complété d'une note « fruits exotiques ». Sa bouche est complexe alliant un fruité expressif à un côté « pierre à fusil » qui lui donne toute sa personnalité. Un rosé de fête qui saura tout autant s'exprimer à l'apéritif que sur un repas tout en fraîcheur fait de salades, de grillades et de fromages de chèvre frais. Il est à servir entre 7° et 10°C et à boire dans les deux ans.