PUR Rosé, présentation de l'AOC Côteaux Varois

L'Abbaye de Saint Hilaire se situe sur la commune d'Ollières sur un plateau en pente à une altitude qui s'échelonne entre 300 et 400 m.
Le climat semi-continental qui y règne donne des hivers rigoureux avec des températures qui descendent régulièrement à -10°C et des étés chauds et secs.
Ces contrastes entraînent des dates de débourrement tardives vers la fin avril et des dates de récoltes qui s'échelonnent de fin septembre à fin octobre suivant les cépages.

L'apport en eau est très irrégulier et se fait essentiellement sous la forme d'orages parfois particulièrement violents. Le sol est pauvre, de type argilo-calcaire avec des zones caillouteuses très filtrantes par endroit et d'autres plus marquées par l'argile et qui donc retiennent mieux ces pluies.

Le PUR Rosé est élaboré à partir de deux cépages principaux : Grenache et Cinsaut.

Il est élaboré par l'assemblage de jus obtenus essentiellement par pressurage direct à faible pression. Les jus sont débourbés par méthode enzymatique à froid (12/14°C) pendant 24 à 36 heures, puis mis en fermentation à une température contrôlée de 16 à 17°C. La fermentation dure environ 12 à 18 jours.

Le Coteaux Varois PUR Rosé a une robe d'un gris clair légèrement saumoné. Son nez est minéral complété d'une note « fruits exotiques ». Sa bouche est complexe alliant un fruité expressif à un côté « pierre à fusil » qui lui donne toute sa personnalité. Un rosé de fête qui saura tout autant s'exprimer à l'apéritif que sur un repas tout en fraîcheur fait de salades, de grillades et de fromages de chèvre frais. Il est à servir entre 7° et 10°C et à boire dans les deux ans.