PUR Pearl, présentation de l'AOC Coteaux Varois

Situé sur la commune de Bras et de Saint-Maximin-la-Sainte-Beaume, connue pour sa célèbre basilique, le vignoble du Domaine de Clapiers est adossé à la colline. Le vignoble est à l’abri du vent, son climat est néanmoins rude avec des hivers rigoureux.

Les sols sont argilo-calcaires en vallons et terrasses avec une partie sableuse au bord de l’Argens et une partie caillouteuse sur les collines.

Le Pur Pearl est élaboré majoritairement avec du Vermentino (appelé Rolle en Provence) et un peu de Clairette et d’Ugni Blanc.

Dès l'arrivée au cuvier, la vendange est mise en macération pelliculaire. Les jus de saignée sont sélectionnés.
Après un débourbage soigné, la fermentation alcoolique est régulée entre 16° et 18°C. Dans tous les cas, pour conserver sa vivacité, la fermentation malo-lactique est bloquée par un sulfitage léger suivi d’un soutirage et d’une filtration précoce sur Kieselguhr.

Ce vin à la robe paille claire et aux reflets verts possède un nez floral intense de fleurs blanches et d’œillets puis des notes de menthe et de sureau apparaissent à l’agitation. Sa bouche est ronde et suave aux accents de nougat et de pâtisserie.
Ce vin peut être bu aussi bien à l’apéritif, qu’accompagné de poissons grillés ou de fromage...